Składniki:
– garść kaszy pęczak
– 2 garści świeżego szpinaku
– średniej wielkości burak
– zielone pesto
– ser pecorino
– czarnuszka (do smaku)

Przygotowanie:
Buraka upiec w całości, najlepiej dzień wcześniej, ok. 50 min. w 180stC. Wystudzić, obrać, pokroić w kostkę. Kaszę ugotować na sypko, wystudzić. Szpinak posiekać lub poszarpać, Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wszystkie składniki wymieszać, dodać pesto, doprawić czarnuszką. Sałatka świetnie smakuje także na następny dzień, więc można ją śmiało zabrać na lunch do pracy.
Smacznego!