SKŁADANIKI

• 1 niewielki bakłażan
• 3 łyżki oliwy
• 70 g makaronu Barilla Cellentani (tradycyjnie w alla norma w kształcie rurek, np. tortiglioni, rigatoni, penne)
• 2 średnie pomidory
• pół cebuli
• 2 duże ząbki czosnku
• 1/2 szklanki passaty pomidorowej
• łyżeczka octu balsamicznego
• przyprawy: po 2/3 łyżeczki czarnego pieprzu, oregano i bazylii, szczypta gałki muszkatołowej, szczypta chilli, sól do smaku, 1/2 łyżeczki cukru
• ok 20 liści bazylii
• ser ricotta salata (można zastąpić innym twardym)

WYKONANIE
Bakłażana umyć i przekroić wzdłuż na pół. Miąższ ponacinać, aż do skóry uważając by jej nie przeciąć. Obsypać solą i zostawić na kilka minut, po czym zetrzeć sól papierowym ręczniczkiem i nasmarować bakłażany łyżką oliwy z oliwek. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (rozcięciem do góry). Piec około 40 minut aż skórka zrobi się miękka. Wyjąć z piekarnika na blat i zostawić do lekkiego ostudzenia.
Podczas studzenia przygotować nadzienie. Makaron ugotować al dente (2 minuty krócej niż czas podany na opakowaniu) w osolonej wodzie. Odcedzić zostawiając część wody. W tym czasie pomidory sparzyć wrzątkiem i usunąć skórkę. Posiekać razem z całym miąższem w niewielką kostkę. Cebulę posiekać w drobną kostkę. Czosnek przecisnąć przez praskę.
Na dużej patelni rozgrzać pozostałe 2 łyżki oliwy i zeszklić cebulę z czosnkiem. Łyżeczką wybrać miąższ z bakłażana pozostawiając nietkniętą skórkę. Posiekać miąższ w kostkę o podobnej wielkości jak kostki pomidorów. Dodać na patelnię do zeszklonej cebulki razem z odrobiną wody z makaronu. Po 5 minutach dodać pomidory, passatę, ocet i wszystkie przyprawy. Zestawić z ognia. Nadzieniem napełnić miseczki z bakłażana. Wstawić z powrotem do piekarnika i zapiekać około 10 minut. Wyjąć na talerze, obsypać świeżą bazylią i bardzo cienko pokrojonym serem.