4 porcje
Czas przygotowania: 30-40 minut

Składniki:

Makaron:
Fasolka szparagowa żółta – 250 gram
Szpinak świeży– duża garść
Makaron Penne Rigate – 300 gram

Kurczak:
Filety z kurczaka – 2 podwójne
Bazylia suszona
Tymianek suszony
Sól, pieprz
Olej rzepakowy – 2 łyżki

Pesto:
Natka pietruszki – pół pęczka
Rukola – duża garść
Słonecznik prażony – 50 gram
Ser żółty twardy – 50 gram
Oliwa – 3 łyżki
Woda – 3 łyżki

1. Przygotowujemy fasolkę – odcinamy zdrewniałe końce.
2. Płuczemy pod bieżącą wodą: szpinak, rukolę, fasolkę, natkę pietruszki.
3. Filety z kurczaka oczyszczamy z błonek, kroimy w dużą kostkę, obsypujemy ziołami, solimy, pieprzymy i smażymy na 2 łyżkach oleju.
4. Nastawiamy wodę w garnku (solimy według uznania), kiedy zacznie wrzeć, wrzucamy fasolkę, gotujemy około 1 minuty, a następnie dorzucamy makaron. Gotujemy razem kolejne 11 minut, tuż przed końcem gotowania dorzucamy szpinak. Następnie wszystko odcedzamy, ale zachowujemy około 1/2 szklanki wywaru z gotowania do rozrzedzenia naszego pesto.
5. Przygotowujemy pesto: natkę kroimy drobno, ser ścieramy na drobnych oczkach. Wrzucamy do misy blendera: natkę, rukolę, uprażony słonecznik, starty na tarce ser (warto zostawić odrobinę do posypania dania), a także oliwę i wodę. Blendujemy na gładko. Sos rozrzedzamy 3-4 łyżkami wywaru z gotowania makaronu.
6. Ugotowany makaron z fasolką i szpinakiem mieszamy z pesto.
7. I właściwie gotowe – podajemy z pomidorkami koktajlowymi, możemy posypać startym serem.

Smacznego!