100 g spaghetti Barilla
2-3 plastry guanciale (podgardle wieprzowe sezonowane w soli i pieprzu) o grubości ok 0,5 cm
1 żółtko
50 g pecorino romano
odrobina oliwy
pieprz

1. Zagotuj wodę na makaron w dużym garnku. Gdy będzie wrzała dodaj sporą ilość soli, by była słona jak morze! Wrzuć spaghetti i gotuj al dente.
2. Guanciale pokrój w słupki w taki sposób, by każdy z nich zawierał mięso i tłuszcz, następnie na wolnym ogniu smaż z odrobiną oliwy, aż nabierze złocistego koloru.
3. W międzyczasie zetrzyj drobno pecorino i wymieszaj w miseczce z żółtkiem. Najdokładniej jak to tylko możliwe. Dodaj grubo zmielony pieprz i ponownie wymieszaj.
4. 2 minuty przed końcem gotowania makaronu zgaś ogień pod patelnią. Nie może być zbyt gorąca, gdy będziesz wlewać na nią sos.
5. Odcedź spaghetti i od razu przełóż je na patelnię z ze złoconym guanciale. Na makaron wlej przygotowany wcześniej sos i dokładnie wszystko wymieszaj. Absolutnie go nie podgrzewaj, żeby jajko zbytnio się nie ścięło. Sos powinien być jedwabiście kremowy!
6. Przełóż carbonarę na talerz. Możesz posypać jeszcze świeżo zmielonym pieprzem i odrobiną pecorino, ale nie musisz! I tak będzie boskie 🙂